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Lian table *野菜と暮らしの日記帳*

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すんき漬け

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先日、すんきのお漬物を頂きました。長野県の木曽地域に古くから伝わる伝統的なお漬物で赤かぶの茎葉を塩で漬けるのではなく植物性乳酸菌で乳酸発酵させたもの。この地域は標高も高い山で海から遠く塩がとても貴重だった為厳しい冬を越す為に野菜を塩ではなく植物性乳酸菌で漬けるという先人の知恵が育んだ郷土食なんだそうです。このすんき漬けを入れた とうじ蕎麦が美味しいんだよって教えてもらってからずっとずっと食べてみた...

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